山西荞面河捞技术培训
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山西荞面河捞 ：只学和面 800元（荞面一般人和不了、有技巧）。

连卤和底汤全学 ，参照刀削面 收费 4800元

（因为卤和刀削面卤一样.注；不学刀削面不带四宝）

连刀削面一起学 ：5500元 和刀削面收费一样，只区分在“面”上了


注：对以上价格不明白，详看梁子刀削面专篇介绍或电话咨询梁子


 


“荞面河捞”在我们山西忻州，但凡哪个村镇有庙会活动或唱戏，尤其是在农历“二月二”那可是人人必吃的食品呀。作为山西北部最普遍的一个面食品种，“荞面河捞”是非常受老忻州百姓的欢迎的。而作为一种古老的面食品种，“荞面河捞”大约已有一千多年的历史了。有信天游歌词这样唱道“荞面河捞臊子汤，酸酸咸咸香杀俺”（“咸”忻州土话han ）。


 


 




 


此“河捞床”通身纯红枣木，经特殊工艺处理，精雕细刻而成没有半点拼接，（你看见颜色为河捞床本身自然颜色，没经过任何修饰）自我祖父收藏以来，多少年来爱惜、保存。没有半点瑕疵.听老艺人们讲   —— “河捞床”制作，首先要选用优质红木枣，品种枣树，要求树干粗壮， 经特殊工艺深埋 地下两米，上某料、沤制 5 年之久，挖出置阴凉处年半时间 再聘请名师，精心雕刻而成 …… 费时费工，确实不易）。更何况，现在“枣木 ”难寻、“工艺”失传、“匠人”无继   …… 

 


 


 


 

 
 


 


 
 
 
制作“荞面河捞”的时候，有专门压河捞的木制工具，称为“河捞床子”，河捞床身用粗壮而弯曲的硬木料制成，讲究的还会刻成龙的形状。“河捞床子”的中央有一洞，下面芯子上布满密密麻麻的小孔，上面木芯，可以上下活动。压的时候，将面添满床洞，放下木头杠子，压河捞人坐在杠上，手扶着支撑物或拉着顶棚上的绳子，利用自身体重下压。（因为“荞面”质地特殊，和面很有讲究，和不对的话，要不两个成年汉子也压不动，要不压出“河捞丝”不是直直的、而弯曲成蚯蚓状了……）（技术）所以，想吃“荞面河捞”就得用专用的河捞床子来压……。

“荞面河捞”经过河捞床的压制 …… 缓缓落入已烧开的锅中，大师傅用筷子一拨，那河捞便顺势离了床子落入锅中，筷子一搅，河捞浮在水面，漏勺捞出后在冷水盆内过凉再回一下锅，用筷子挑起，放入碗中，浇上河捞特有的酸咸醋汤（技术），浇上浇头也叫臊子（技术），撒上韭菜、盐水，一碗香喷喷的“荞面河捞”便可上桌咯！

食客拿起筷子，根据自己的喜好再放上少许醋，又酸又香的河捞汤，呼——，先喝上一口，再拿筷子挑起一筷子，挑的老高，长长的和捞面，散发着荞面的特殊味道，真香！食欲大开。便迫不及待地将整碗的河捞喝个底朝天！

  

“荞面河捞”对于忻州人而言，不仅仅是美食，更是忻州人特有的故乡情结！